02.12.2012 / Can Ataklı - Donmuş Limon Pek Beğenilmiş

…………………………………………

Yeni Bir Balık Buğulama Tarifi

Meriç Köyatası’nın donmuş limon rendesi kullanarak yaptığı balık buğulama tarifini sizlerle paylaşıyorum:

Balık Buğulama ve/veya Çorba: Daha önce, yaptığım balık buğulama ya da çorbalarda, limonu dilimler, acılık vermesin diye kabuğunu soyar bir kaç dilim limonu öyle buğulamaya atardım. Bu kez kabuğu soyulmuş dilimlenmiş limon yerine, senin yazında belirttiğin gibi dondurulmuş ve kabuğu ile ince rendelenmiş yarım limon kullandım (iki kişilik bir porsiyon için). Harika olmuştu.

Gelelim buğulama tarifine: Çoğu yerde buğulama savsaklanarak yapılıyor. Sebzeli balık suyu elde edilmeden kafadan buğulamaya girişiliyor. Oysa işin esası, önce sebzeli balık suyu elde etmek, sonra buğulamayı yapmaktır.

İri bir balık, levrek, sinarit, laos gibi, tam fileto edilir. Filetolar ayrı bir yere alınır. Balığın kafası ve kılçığı, soğan, havuç, kereviz yaprağı, kaya tuzu, tane karabiber, iki adet yeşil biber, yarım demet maydanozla birlikte en az bir saat kaynatılır. Elde ettiğimiz sebzeli balık suyu süzülür. Başka bir tencerede, çok az un, zeytinyağı ile kavrulur. Kavrulan bu una elde ettiğimiz balık suyundan iki bardak eklenir. Bunun üzerine de senin yazında belirttiğin gibi dondurulmuş bir limonun yarısı en ince şekilde rendelenir. Bu karışım kısık ateşe getirilir. Tuzu ve karabiberi kontrol edilir. Fileto edilmiş balıklar yerleştirilir. Üzerine, domates ve biber dilimleri ile yarım demet dereotu konur. Dörtte bir çay bardağı zeytinyağı eklenir. Tencerenin ağzı kapatılır. Kısık ateşte levrek için 12 dakika, lahos için 20 dakika, sinarit için de 40 dakika kadar pişirilir. Sinarit ise zeytinyağı biraz daha fazla konur. Her zaman uyguladığım bu tarifte bu kez dondurulmuş ve rendelenmiş limon farkı ortaya çıktı ve çok da güzel oldu.

Gazete Vatan - 02.12.2012, Pazar

02.12.2012